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Ogni anno le migliori vinacce di Chianti e Vernaccia vengono inviate alla Distilleria Astigiana di Mombercelli per essere trasformate in preziosa grappa. Questa operazione è compiuta non appena le vinacce vengono separate dalla parte liquida.

Qui la sapienza del mastro distillatore, che opera con antichi alambicchi di rame utilizzando l’ineguagliabile sistema a bagnomaria, consente di estrarre dalla materia prima tutti i profumi e la fragranza che contraddistinguono questo distillato.

Altro passo importante che consente alle grappe della Fattoria San Donato di emergere per profumi e delicatezza è l’affinamento in recipienti d’acciaio inox per il Chianti e la Vernaccia e l’invecchiamento in piccoli fusti di rovere per la grappa Chianti riserva: in questo modo tutte le componenti aromatiche si amalgamano per dare un distillato al di sopra della media.

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