| Vinificazione:
Le uve raccolte manualmente vengono sottoposte
ad una soffice pressatura, il mosto messo in vasca
di acciaio subisce una decantazione statica e
viene fatto fermentare per 2/3 in acciaio ad una
temperatura compresa tra i 17-18 °C e per
1/3 parte in acciaio e parte in barriques francesi
di 2° passaggio. Assemblato in unica vasca
in estate si affina naturalmenteper altri 6 mesi.
Imbottigliato a gennaio può essere consumato
da maggio, dopo quattro mesi di affinamento in
vetro.
Caratteristiche organolettiche:
Ne risulta un vino di colore giallo intenso con
riflessi dorati, ha profumo caratteristico, molto
intenso maturo e leggera nota di vaniglia. Di
sapore asciutto, morbido e armonico conserva il
retrogusto piacevolmente amarognolo tipico della
Vernaccia di San Gimignano.
Abbinamenti: E’
un vino che si presta a svariati abbinamenti,
dalle carni bianche alle zuppe sia di pesce che
di verdure, risotti, formaggi molli e frutta secca.
Va servito ad una temperatura di 13-15 °C.
 
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