|  Tipologia:
Vernaccia di San Gimignano d.o.c.g.
Zona di produzione:
San Gimignano
Vigneto di produzione:
Vallebagni 400mt/ s.l.m.
Esposizione: sud
Caratteristiche del terreno:
misto argilla e sabbia pliocenica
Forme di allevamento:
cordone speronato
Produzione annuale uva:
45 q/li
Produzione annuale vino:
25 hl – 3330 bordolesi
Uvaggio: 95% Vernaccia
di San Gimignano, 5% Vermentino
Gradazione alcolica:
13,00
Acidità totale:
5.2
Residuo zuccherino:
1.8
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| Vinificazione:
Le uve selezionate manualmente vengono sottoposte
ad una soffice pressatura, il mosto fiore messo
in vasca di acciaio viene fatto fermentare ad
una temperatura compresa tra i 17-18 °C. In
acciaio fermenta il 40% degli zuccheri (5°
alcol), trasferito in barriques francesi qui completa
la fermentazione e vi rimane in affinamento fino
a maggio.
Imbottigliato a Giugno si puo consumare da settembre
dopo un ulteriore affinamento in vetro.
Caratteristiche organolettiche:
Ne risulta un vino di colore giallo intenso tendente
al dorato, dal profumo fine, penetrante con un
delicato sentore di vaniglia; il sapore è
asciutto e armonico con un retrogusto piacevolmente
amarognolo
Abbinamenti: E’
un vino che si presta a svariati abbinamenti,
dalle carni bianche ai piatti di pesce, risotti,
creme di tartufo verdure e formaggi molli, oltre
ad essere consigliato come un perfetto aperitivo.
Va servito ad una temperatura di 13 °C.
 
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